Я на фрилансе уже несколько раз видел задания, в которых необходимо было создавать из фотографий видеоролики. Скажите, сложно ли вообще это делать, и как этому обучиться?

Могу посоветовать вам попробовать использовать для создания видео из фото эту нейросеть https://yesai.su/ru/veo . Мне она показалась интуитивно понятной. Только учтите, что запросы у заказчиков могут быть очень разные, я сам с этим сталкивался. Не всегда им достаточно просто оживить фотографию, иногда они хотят, чтобы ролик был с определённым освещением, и так далее.

Насколько я знаю, за работу с нейросетями платят так себе. А потому, сам этому даже не вижу смысла обучаться. Но если вам это действительно интересно, начните с ГигаЧата, у него точно есть такой функционал.